Een geklasseerde patriciërswoning uit de 19^e eeuw herbergt sinds 1933 de feestorganisator en traiteur Salons Schoeters. G2architecten stond vroeger reeds in voor restauratie van de voorgevel en ontwerp van een nieuwe glazen luifel, samen met de inrichting van de kantoren. Doorheen de jaren kende de kelderverdieping een organische groei die 75 jaar later niet meer strookt met de hedendaagse noden en normeringen. Er wordt een volledige reorganisatie en vernieuwing vooropgesteld die in een zo kort mogelijke tijdspanne dient te worden gerealiseerd. De ontwerpfase voorziet een doorgedreven studie van voedselstromen en afwerkingen om tegemoet te komen aan de hoogste haccp hygiëne eisen binnen de oorspronkelijke structuren. De keldervloer wordt verlaagd om plafondhoogte te creëren voor nieuwe ventilatietechnieken. Alles wordt gedetailleerd in één globaal uitvoeringsplan opgenomen om verrassingen op de werf te vermijden. Het geheel wordt in een recordtijd van 3 maanden verbouwd en terug in gebruik genomen.